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簸箕摇出来的元宵 (辽宁尹氏)海城老字号上央视

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发表于 2018-8-16 08:04:43 |显示全部楼层
本帖最后由 尹春玉 于 2018-8-16 08:04 编辑

簸箕摇出来的元宵 (辽宁尹氏)海城老字号上央视


辽沈晚报·ZAKER沈阳   2018-02-27
(摇的手法也有说道,面大、面少都不行,而且用力还得均匀。)
   俗话说 " 北滚元宵 , 南包汤圆 ",真正用簸箕滚出来的,才能称之为地地道道的元宵,随着时代的发展,传统手工滚元宵的技艺离我们渐行渐远,但仍有人在坚持和传承,海城尹氏元宵的传承人尹会林就是其中之一,作为有上百年历史的传统手工技艺,以及鞍山非物质文化遗产,如今仍有不少人偏爱这手工摇出来的 " 尹氏元宵 "。甚至不久前,中央电视台纪录频道摄制组还特意来海城录制 " 尹氏元宵 " 制作的全过程,并将在元宵节当天《餐桌上的节日》中播出尹氏元宵专辑。
   尹家元宵的第五代传人尹晓博介绍,制作手工元宵首先要选购上好的江米,经过洗、泡、晾等环节,再将晾好的江米磨了筛、筛了磨,用料十分精细。元宵馅也非常讲究,主料为白糖、冰糖、桂花,辅料是炒熟碾碎的芝麻、核桃和花生仁等。然后经过和馅、打馅、切馅,把切成小块的馅均匀地蘸过水后,放到大簸箕里,在江米粉中反复地滚,使馅上沾满江米粉,越滚越圆,元宵大约成鸡蛋黄大小就差不多了。
   正在摇元宵的金师傅说,就是看似简单的摇元宵过程,其中也有很深的学问。" 摇的过程中要过水三遍左右,摇的手法也有说道,面大、面少都不行,而且用力还得均匀,力量大元宵就发紧,口感不好。"
(摇的过程中要过水三遍。)
   尹氏元宵制作技艺已经传承了上百年。据了解,尹氏元宵从 1882 年至今已有 100 多年的传承历史。
   尹晓博是第五代传承人,据说,尹氏元宵最早起源于他的祖太爷尹振福,当时尹家主要做包子出名,顺带做元宵,而到了他的爷爷尹德才一代时,尹家开始只做元宵。他的父亲尹会林从 1979 年开始把尹家祖传的元宵手艺推向市场,并坚持传统手工技法的同时,丰富了馅料口味。
   在尹家的元宵制作工厂里,有个上百年历史的石碾子,如今仍在使用。尹晓博说,这些年,这个石碾子也不断地升级,从最开始需要人拉、驴拉,到现在改成用电作业,这个约 5 吨重、" 年龄" 过上百年的碾子,也成为了尹家一个 " 宝贝 ",更见证着尹氏元宵的传承和发展。
   这些年来,虽然元宵的种类更为丰富,但传统手工制作的" 尹氏元宵 " 仍受海城人的青睐。特别是去年," 尹氏元宵 " 申请评为鞍山市非物质文化遗产,让经历了 5 代人的传承,依旧沿袭着传统的制作工艺有了更为深厚的文化韵味,这份传统技艺制作出来的香甜,甚至吸引了中央电视台的青睐。
   1 月 3 日,中央电视台纪录频道《餐桌上的节日》摄制组来到海城,用近三天时间拍摄了 " 尹氏元宵 " 制作的全过程。据了解,《餐桌上的节日》是从《舌尖上的中国》延伸出来的一档节目,节目主要以中国人生活中的重大传统节日为时间点,以非物质文化遗产美食为载体,展现全国各地不同节日传统美食的地域文化内涵。
   据了解,节目将在 3 月 2 日元宵节当天的 CCTV9 频道下午 5 时 24 分首播,并在当晚 11 时 9 分重播。

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